Ingrédients
(6 portions en hors-d’oeuvre et 4 portions en plat principal)
720 g (1 1/2 lb) de pétoncles de mer (28 à 32)
28 à 32 brins de romarin frais 7,5 à 10 cm (3 à 4 po) de longueur
90 g (3oz) de prosciutto (jambon de Parme) en tranches minces comme du papier
3 c. à soupe d’huile d’olive extravierge
1 citron, coupé en quartiers
Gros sel et poivre noir

Préparation
Sur le côté des pétoncles, il y a un muscle en forme de croissant plutôt dur. L’enlever avec les doigts si ce n’est déjà fait.

Pour faire les brochettes, enlever 3,75 cm (1 1/2. po) de feuilles dans le bas des brins de romarin.

Envelopper chaque pétoncle dans une tranche de prosciutto. Maintenir le prosciutto en place à l’aide d’une brochette de romarin insérée dans le côté d’un pétoncle. La base de la tige doit dépasser des pétoncles.

Mettre les brochettes sur un plat. Arroser d’huile de chaque côté et presser le citron au-dessus (n’oubliez pas de retenir les pépins). Saler et poivrer (le prosciutto étant salé, ne pas utiliser trop de sel) laisser mariner 15 minutes pendant la préparation du gril.

Préchauffer le gril à température élevée. Quand le gril est prêt, brosser et huiler la grille. Poser les brochettes sur la grille chaude et cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté. Ils sont prêts quand ils deviennent blancs et fermes (juste un peu, ils ne doivent pas durcir). Servir immédiatement.

Variantes
Vous pouvez faire des brochettes avec d’autres fines herbes, principalement la citronelle et le thym.

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