• 2007.01.19 par David Gélinas

    Tic, tac, tic, tac

    Fixer le temps avec Dumas...

    Tic, tac, tic, tac Depuis longtemps, ma quête de trouver un artiste québécois qui saurait m’accrocher autant que Jean Leloup avec Les Fourmis était une succession d’échec. Depuis peu, je peux crier sur les toits «ENFIN, J’AI TROUVÉ!»

    Les critiques ont beau être partagées, mais pour ma part un 15/10 s’impose. On aime ou on n’aime pas. Le virage plus pop lui va comme un gant. Les mélodies toutes aussi accrocheuses les unes que les autres nous font taper du pied, tandis que les paroles prennent notre mémoire en otage. Parolier hors pair, il explore les chaos de la vie ainsi que le désordre amoureux. En résumé, Dumas nous fait réfléchir.

    Un artiste en pleine ascension qui, je l’espère, va continuer à me faire voyager longtemps.

    Bref, je le recommande à tous mes amis.
    (Merci au Club des 100 Watts) dumasmusique.com

    Hiver 2007
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  • 2007.01.19 par Mario Vallée

    Thalassa

    Magazine télé de la mer présenté par Georges Pernoud

    Thalassa Le vrai hiver enfin revenu, il est grand temps de sortir s’ébattre à l’air frais,
    quitte à sacrifier quelques belles télédiffusions. Mais s’il en est une pour laquelle
    je ne ferai pas de compromis, c’est Thalassa, un magazine télévisé qui a pour thème la mer. Diffusée à TV5 les vendredis, de19 h 30 à 21 h 30, Thalassa c’est deux heures planantes qui nous amènent aux quatre coins du globe. On y jette un regard toujours surprenant sur des régions, des gens ou des peuples liés à la mer. Les questions environnementales sont traitées sans complaisance et sans prêchi-prêcha; bref, aux antipodes de CNN. J’ai chaque fois l’impression de faire un voyage au bout du monde.

    Je mentionne aussi que, les vendredis en soirée, TV5 présente des émissions fascinantes sur l’écologie et en des régions inattendues de la planète. http://www.tv5.ca

    Hiver 2007
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  • 2007.01.19

    L'Échaudé

    Un mélange de saveurs exquises!

    L'Échaudé Pour ceux qui aiment la cuisine gastronomique, je vous propose l’Échaudé. Ce restaurant de type bistro-français situé en plein coeur du Vieux-Port de Québec saura vous charmer par l’originalité de ses plats.

    Que vous ayez envie de viande grillée, de poisson, de fruits de mer ou encore d’une cuisse de canard confit qui est l’une de leurs spécialités, vous succomberez aux mélanges des saveurs. Pour ma part, j’ai un faible pour le tartare de bœuf servi avec des frites et salade. Ayant toujours en tête de surprendre sa fidèle clientèle, le chef cuisinier met à profit sa créativité jour après jour. Les classiques de la cuisine bistro y sont réinventés. De plus, une impressionnante carte des vins est à votre disposition.

    L’endroit est plutôt petit, ce qui confère une ambiance conviviale, relaxante et chaleureuse. Les miroirs qui habillent les murs se mélangent parfaitement à l’élégance du décor. Un service sans reproche, attentif aux demandes des clients composés entre autres, d’habitués, de touristes, de familles et de gens d’affaires. La bonne humeur du personnel est contagieuse et se répand dans tout le restaurant. Situé dans le quartier des antiquaires et des boutiques d’art, vous pouvez également y visiter, à quelques pas seulement, le réputé Musée de la civilisation. www.echaude.com

    L’Échaudé
    73, rue Sault-au-Matelot
    Vieux-Port, Québec
    418 692-1299

    Hiver 2007
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  • 2007.01.09 par Annie Létourneau

    Ma recette de sauce à spag!

    Parce que plein de monde la demande!

    Ma recette de sauce à spag!

    Premièrement, sachez qu'il n'y a rien de scientifique dans cette recette de sauce à spag. Quelques ingrédients secrets, tout au plus, entrent dans sa composition. Je crois surtout que le secret d'une sauce à spag réussie est le même que celui de la pizza réussie: il faut avant tout respecter les étapes de réalisation, les ingrédients de base et avoir un amour profond pour le spaghetti. Ensuite, pour le choix des ingrédients secondaires, l'improvisation est souvent bienvenue!

    Ingrédients de base

    • 1 gros oignon émincé
      (En improvisation, on peut ajouter de l'échalote française, ou même remplacer les oignons)
    • 2, 3, 4 gousses d'ail émincées, au goût (pas écrasées, le goût est différent et l'ail perd son jus!)
    • 1 canne de chacun des ingrédients suivants:
      crème de tomate Aylmer, format normal
      sauce tomate Hunts, gros format
      pâte de tomate Hunts, gros format
      jus de tomate Heinz, format normal
    • 2 à 3 cannes de tomates italiennes entières Primo ou Pastene, gros format
      (Prendre soin de les écraser au pilon à pomme de terre avant de les ajouter à la préparation. Attention, ne pas acheter les tomates déjà en purée, la texture sera très différente, ne soyez pas paresseux!)
    • 500 à 700 grammes de viande hachée maigre, au goût
      (soyez créatifs: l'agneau est parfait, le caribou, le bison ou le chevreuil donnent un goût génial, le veau est plus doux, le mélange porc/boeuf/veau est plus traditionnel mais très très bon aussi)



    Ingrédients secondaires mais essentiels
    Mélange de légumes à votre choix.
    Je vous donne mon mélange préféré mais la beauté de la chose c'est que vous pouvez faire votre combinaison favorite. Mon père (parce que c'est une recette familiale modifiée, il faut le souligner!) utilise un mélange de légumes traditionnels céleri/carottes/navet et le résultat est tout aussi bon.

    • 1 fenouil coupé en gros morceaux (sans les tiges)
    • 2 courgettes
    • 1 boîte d'artichauts
    • 1 radicchio
    • 1 piment rouge
    • 1 petit sac de bébés épinards
    • 1/2 tasse d'olives noires



    Épices à avoir sous la main (ci-nommés Ingrédients secrets)

    • sauce soya
    • sauce worchestershire
    • épices à marinade entières Club House
    • L'une ou l'autre ou toutes les herbes fraîches ou séchées suivantes : basilic, thym, romarin
    • sel et poivre noir du moulin
    • sambal Olek ou harissa ou piment rouge en flocon
    • vinaigre balsamique
    • vin rouge (facultatif)



    Préparation
    Faire revenir l'oignon quelques minutes, ajouter l'ail haché, le sel et le poivre.
    Si on utilise des herbes séchées, les ajouter au mélange pour les chauffer quelques minutes.
    Déglacer avec 2 c. à soupe de vinaigre balsamique ou 1/4 à 1/2 tasse de vin rouge.
    Ajouter la viande et la faire rissoler jusqu'à ce qu'elle perde sa couleur rosée.
    Ajouter toutes les cannes qui ont le mot Tomates écrit dessus.
    Porter à ébullition.
    Faire un petit baluchon en coton à fromage avec la moitié des épices à marinade et couler au fond du chaudron.
    Ajouter 5 ou 6 splash de sauce soya, 5 ou 6 gouttes de worchestershire, les herbes fraîches sur leur branche, une cuillère à thé ou deux de Sambal... laissez-vous aller, là c'est le bout improvisation mixte!!!

    Réduire le feu à doux et cuire 2 à 4 heures.

    Bon appétit!

    Automne 2007

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