Ingrédients
2 filets de porc
une quinzaine de tranches de proscuitto
1 morceau de fromage de chèvre à pâte molle (de type brie: il en existe un magnifique d'un producteur québécois dont j'oublie le nom... il se vend en tranches rondes, il a une croûte blanche, le milieu ferme et le tour mou... hum!)
2-3 pommes pelées et coupés en gros morceaux
1 grosse grosse larme de porto

Préparation
Couper les filets de porc sur la longueur sans séparer les deux parties. Ouvrir et farcir de fromage de chèvre coupé en tranches. Refermer les filets et réserver.

Mettre les tranches de proscuitto l'une à côté de l'autre en prenant soin de le chevaucher un peu (pour chaque filet, 7 ou 8 tranches sont nécessaires). Déposer un filet à l'extrémité de la rangée de tranches de proscuitto et l'enrouler complètement. Répéter avec l'autre filet.

Faire griller légèrement les filets à feu vif dans une poêle pour les colorer de tous les côtés.

Déglacer la poêle en laissant les filets dedans, avec la grosse larme de porto. Évidemment, c'est au goût, moi j'ai beaucoup de goût alors j'en mets pour la peine, (1/2 à 1 tasse peut-être? Allez-y à l'oeil!) Retirer du feu.

Mettre les morceaux de pommes dans le fond d'un plat allant au four. Ajouter un peu de jus de pommes pour éviter que les pommes collent, ou graissez votre plat avant d'y placer les pommes. Déposer les filets de porc sur le lit de pommes et aroser avec le porto qui reste dans la poêle.

Mettre au four à découvert à 325°F pendant... (j'ai aucune idée!) jusqu'à ce que ce soit cuit, environ 1/2 heure? Ne pas trop cuire, garder rosé. Les pommes auront l'aspect d'une compote à la fin de la cuisson.

Servir en tranches avec de petits légumes verts al dente et la compote à côté.

Après ce souper, vous n'aurez qu'une pensée: recommencer!