La moussaka est un met typique de la Grèce. Elle se prépare à la manière d’un pâté chinois car on fait des étages avec de l’agneau haché, des aubergines, des tomates, et du feta principalement. Mais d’autres ingrédients complètent cette recette que je fais autant un soir de semaine que pour recevoir des amis.

À mettre sur la liste d’épicerie :

•  huile d’olive
• 1 oignon haché
• 2 aubergines de grosseur moyennes en rondelle de ½ pouce, dégorgées
• 450 g d’agneau haché
• 1 boîte de tomates en dés (ou 8 tomates fraîches pour les puristes)
• 1 bulbe de fenouil coupé en dé (ou du fenouil séché)
• 1 gousse d’ail
• de l’origan, du thym et du persil italien
•  sel et poivre
•  ½ tasse de vin rouge
• 3 tasses de sauce béchamel
• 1 ½  tasse de fromage feta, émietté
• 1 tasse de parmesan frais râpé 

Pour ce qui est du tour de main :

1. Chauffer 2 c. à soupe d’huile à feu moyen et faire revenir l’oignon et l’ail.
2. Ajouter l’agneau haché et poursuivre la cuisson 5 minutes.
3. Ajouter les tomates, les herbes, le sel et le poivre et poursuivre la cuisson 10 minutes.
4. Verser le vin rouge, porter à ébullition, ensuite baisser le feu et mijoter 30 minutes mi-couvert.
5. Pendant ce temps, mettre les aubergines dégorgées sur une plaque et verser un filet d’huile d’olive. Mettre au four à 400 °F jusqu’à ce qu’elles soient dorées (environ 20 minutes) en retournant à mi-cuisson. La technique officielle est de les dorer dans une poêle dans l’huile mais je trouve que c’est long, que ça sent la friture et que ça salit drôlement…
6. Pendant ce temps, faire la béchamel et lorsqu’elle est chaude y ajouter la moitié du feta et du parmesan en mélangeant jusqu’à consistance homogène.
7. Étaler une couche d’aubergine dans un plat creux rectangulaire.
8. Saupoudrer de fromage.
9. Couvrir du mélange viandes et tomates, ajouter des aubergines, saupoudrer de fromage et refaire ainsi des étages jusqu’à ce que ça rentre en terminant par un rang d’aubergine. C'est là le principe du pâté chinois... Napper de sauce béchamel d’un peu de parmesan frais et mettre au four à 350 °F, 30 minutes environ.

Variante : plutôt que de préparer la moussaka dans un grand plat rectangulaire, moi j’aime bien faire des portions individuelles dans des bols de soupe à l’oignon gratinée. Ça se sert mieux et c’est plus joli!

Bon ap!