Envie de vous faire un bon pad thaï maison? Je vous propose une recette apprise lors d’un cours de cuisine savoureux à Chiang Mai, ville relax au nord de la capitale thaïlandaise. Les ingrédients se trouvent dans le quartier chinois de Trois-Rivières, c’est-à-dire chez la « tite-madame » vietnamienne de l’épicerie Feng-Shui, rue St-Philippe. Allez la voir, elle est vraiment sympa!

Ingrédients (2 portions)

300 g de nouilles de riz
3 c. à table d’huile (ne pas utiliser d’huile d’olive, trop parfumée)
1 c. à table d’ail haché
1 c. à table de crevettes sèches
1 tasse de tofu coupé en petits morceaux (ou/et du poulet, ou/et des crevettes – c’est au goût)
6 c. à table de bouillon de poulet
2 œufs battus
3 c. à table d’arachides grillées et hachées
1/4 de tasse d’échalotes coupées en morceaux de 2 cm
1 tasse de fèves germées
2 limes
Légumes frais pour garniture (fèves germées, échalotes)
Coriandre fraîche

Sauce
3 c. à table de sucre (ou sucre de palme, c’est encore meilleur)
3 c. à table de sauce de poisson
1 c. à table de bonne sauce soya (acheter celle avec un petit chef sur l’étiquette, c’est la meilleure)
2 c. à table de jus de tamarin (vous pouvez utiliser de la lime si vous n’avez pas de tamarin dans vos armoires)


Alors, tout est prêt? Allons-y, stir-fryons!

Mettre les nouilles de riz dans l’eau pour 10 à 15 minutes (sans faire cuire).

Mettre l’huile dans le wok et stir-fryer l’ail, les crevettes sèches et le tofu jusqu’à ce que l’ail devienne d’un brun doré. Ajouter les nouilles de riz (sans l’eau, évidemment). Mélanger sur un feu très élevé. Ajouter le bouillon de poulet et stir-fryer jusqu’à ce que les nouilles soient molles. Baisser le feu légèrement et ajouter tous les ingrédients de la sauce et bien mélanger.

Ajouter les œufs et stir-fryer jusqu’à ce qu’ils soient cuits et bien mélangés dans les nouilles. Ajouter les échalotes et les arachides. Stir-fryer. Ajouter les fèves germées et stir-fryer encore un peu.

C’est presque fini! Mettre les nouilles dans des assiettes ou des bols et garnir de quartiers de lime, de coriandre et de fèves germées et d’échalotes fraîches. Dégustez avec vos baguettes… mais la fourchette est aussi acceptée!
 

En tant que grande gagnante du concours officiel de bouchées de Noël 2006 d'Egzakt (je vous dis que c'est quelque chose!), c’est avec plaisir que je partage avec vous les ingrédients d'une recette ultra secrète qui sait à tout coup faire un malheur. Dénichée au fin fond de l'Outback australien, on a peine à croire que c'est aussi facile d'impressionner la galerie. La beauté de tout ça : c'est ULTRA simple, MÉGA original et cheap par-dessus le marché! Voici donc les étapes 1-2-3 pour que vous puissiez un jour être vous aussi déclaré grand gagnant d'un concours de bouchées. Aussi magique que le Power Drop!

Étape 1
Rendez-vous à l'épicerie et achetez :
- des craquelins de riz saveur originale (ou au sel de mer)
- un bloc de fromage philadelphia original (léger ou non, on s'en fout!)
- l'ingrédient secret : de la Sweet Chili Sauce (on en trouve chez Loblaws pour quelques $$ ou dans les marchés asiatiques - sur l'étiquette, on voit un beau poulet cuit...)
- et finalement, un bouquet de coriandre fraîche

Étape 2
Dans une assiette assez grande :
- déposer le bloc de Phili
- verser une bonne quantité de Sweet Chili Sauce sur le fromage
- mettre une grosse poignée de coriandre lavée sur le top

Étape 3
Servir avec des craquelins au riz.

Allez-y... Osez oser... et bon succès!

Hiver 2007

Vous avez envie de vous offrir une orgie de saveurs? De rendre vos sens complètement gaga?

Une adresse : le resto indien «Maison de Cari Golden», à l'angle du boulevard St-Laurent et de l'avenue Fairmount.

Lorsque vous vous y pointez, rien ne fait sérieux. L'endroit ne faisant pas plus de 10' de large, on hésite même à passer la porte. Quelques tables, dont certaines plutôt mal foutues. Un décor kitsch, avec bébelles pastel et autres quétaineries. Un service mi-anglais cassé, mi-français mâchouillé. Mais une cuisine digne de Ishvara. Que l'on commande le classique poulet au beurre, l'épicé boeuf vindaloo ou des crevettes au cari. Que l'on sirote un lassi à la mangue ou une grosse bière Cheetah, que l'on se gave d'un pain Nan bien dodu ou de riz biryani parfaitement cuit; c'est toujours exquis, c'est pratiquement parfait. Un hit assuré pour tous ceux qui savent apprécier cette cuisine aux milles saveurs et odeurs. On s'en tire facilement avec une facture de 50 $ pour deux personnes incluant taxes et une consommation. On sort du petit resto en se frottant le bedon et en souhaitant que la prochaine fois viendra vite.

Maison de Cari Golden
5210, boulevard St-Laurent
Montréal
Tél : 514.270.2561

Automne 2006