Ahhh… l’hiver! Il fait noir de bonne heure, il fait toujours froid, on a l’impression d’être plus fatigué, on n’a pas le goût de cuisiner… ce n’est pas facile. Voici une petite recette ultra facile comportant seulement 4 ingrédients et qui, en plus, est parfaite pour passer les restants de poulet rôti. Si vous n’en avez pas, arrêtez-vous à l’épicerie vous en chercher un!

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Portions : 6 (ou 2 bonnes portions d’adultes + plats à apporter en lunch pour le lendemain)

Ingrédients

1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet
125 ml (1/2 tasse) d’orzo ou autres petites pâtes alimentaires
500 ml (2 tasses) de poulet rôti du commerce (ou restants de la maison) coupés en dés
1 litre (4 tasses) d’épinards frais hachés
Sel et poivre

Préparation

Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. Ajouter l’orzo et cuire environ 8 minutes selon la grosseur des pâtes. Ajouter le poulet et les épinards. Saler et poivrer. Laisser mijoter environ 2 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter du bouillon au besoin.

Recette tirée de la revue Ricardo de l’hiver dernier.

Ingrédients

Fromage à la crème ramolli
250 g (1 paquet)

Chair de crabe hachée
125 g (1 boîte de conserve)

Fromage suisse râpé
1 1/2 t

Raifort ou ail
au goût

Oignons verts hachés
au goût

Et du bon pain frais...
1 baguette ciabatta fait des miracles.

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients (sauf les oignons verts) dans un plat allant au four.
2. Mettre au four à 350 pendant une quinzaine de minutes.
3. Ajoutez les oignons verts et dégustez en y trempant des morceaux de pain.

Donne 2 portions en repas, 4 en entrée.

Bon appétit!

La moussaka est un met typique de la Grèce. Elle se prépare à la manière d’un pâté chinois car on fait des étages avec de l’agneau haché, des aubergines, des tomates, et du feta principalement. Mais d’autres ingrédients complètent cette recette que je fais autant un soir de semaine que pour recevoir des amis.

À mettre sur la liste d’épicerie :

•  huile d’olive
• 1 oignon haché
• 2 aubergines de grosseur moyennes en rondelle de ½ pouce, dégorgées
• 450 g d’agneau haché
• 1 boîte de tomates en dés (ou 8 tomates fraîches pour les puristes)
• 1 bulbe de fenouil coupé en dé (ou du fenouil séché)
• 1 gousse d’ail
• de l’origan, du thym et du persil italien
•  sel et poivre
•  ½ tasse de vin rouge
• 3 tasses de sauce béchamel
• 1 ½  tasse de fromage feta, émietté
• 1 tasse de parmesan frais râpé 

Pour ce qui est du tour de main :

1. Chauffer 2 c. à soupe d’huile à feu moyen et faire revenir l’oignon et l’ail.
2. Ajouter l’agneau haché et poursuivre la cuisson 5 minutes.
3. Ajouter les tomates, les herbes, le sel et le poivre et poursuivre la cuisson 10 minutes.
4. Verser le vin rouge, porter à ébullition, ensuite baisser le feu et mijoter 30 minutes mi-couvert.
5. Pendant ce temps, mettre les aubergines dégorgées sur une plaque et verser un filet d’huile d’olive. Mettre au four à 400 °F jusqu’à ce qu’elles soient dorées (environ 20 minutes) en retournant à mi-cuisson. La technique officielle est de les dorer dans une poêle dans l’huile mais je trouve que c’est long, que ça sent la friture et que ça salit drôlement…
6. Pendant ce temps, faire la béchamel et lorsqu’elle est chaude y ajouter la moitié du feta et du parmesan en mélangeant jusqu’à consistance homogène.
7. Étaler une couche d’aubergine dans un plat creux rectangulaire.
8. Saupoudrer de fromage.
9. Couvrir du mélange viandes et tomates, ajouter des aubergines, saupoudrer de fromage et refaire ainsi des étages jusqu’à ce que ça rentre en terminant par un rang d’aubergine. C'est là le principe du pâté chinois... Napper de sauce béchamel d’un peu de parmesan frais et mettre au four à 350 °F, 30 minutes environ.

Variante : plutôt que de préparer la moussaka dans un grand plat rectangulaire, moi j’aime bien faire des portions individuelles dans des bols de soupe à l’oignon gratinée. Ça se sert mieux et c’est plus joli!

Bon ap!
 

Pour le plaisir des papilles gustatives, des invités et nous-mêmes, cette recette nous révèle beaucoup de saveurs. Dans un même morceau, nous retrouvons l’érable, les herbes et un petit goût de cèdre qui ne laisse personne indifférent.

De plus, pas besoin de plat de service, la planche avec ses rebords un peu calcinés donne un look des plus inspirés.

Ingrédients

• 1 filet de saumon complet
• 1 planche de cèdre, préalablement, imbibée d’eau (au moins 8 heures, au mieux 24 heures)

Marinade

• 1/2 tasse d’huile d’olive
• 1/2 tasse de sirop d’étable
• 2 c. à table d’herbes de Provence
• sel et poivre

Faire mariner le filet de saumon (minimum 4 heures).

Cuire au barbecue, sur la planche de cèdre huilée sur le dessus, environ 30 minutes.

Attention : Il se pourrait que la planche prenne feu sur les côtés, abaissez la température de cuisson si cela se produit.

Bon appétit!

Cet été, je suis retourné, avec ma petite famille et de bons amis, à la rencontre la mer. Plus précisément sur l’Île-du-Prince-Édouard, patrie de l’emblématique moule bleue. À la faveur d’une fin de journée inondée de soleil (je le jure, il a fait soleil cet été…), une bière noire à l’avoine (St-Ambroise), blottie dans un recoin de la glacière, nous a inspiré cette savoureuse rencontre entre la céréale et le mollusque.

• Un kilo de moules bleues - rincées
• 1 bière noire St-Ambroise (stout)
• Cinq ou six oignons verts
• Deux échalotes grises – ciselées finement
• Deux ou trois onces de vin blanc
• Trois cuillérées à table d’huile d’olive vierge
• Un demi-litre de crème 18 % (ou 35 % selon votre foie)
• Une cuillerée de moutarde de Dijon ou de Meaux
• Poivre noir frais – concassé

Préparation :

Dans un chaudron géant, versez (avec résignation) la bière et les oignons verts grossièrement hachés. Amenez à ébullition puis verser les moules; couvrez, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Retirez alors les moules et réservez. Retirez le tiers du court-bouillon, puis à feu moyen-élevé, faites réduire de moitié (plus ou moins) ce qui reste.

Pendant ce temps, dans un poêlon à fond épais, chauffez l’huile d’olive, faites-y revenir les échalotes grises (ciselées finement) jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer (mais pas trop). Déglacez avec une ou deux onces de vin banc. Réduisez le feu, versez-y la moitié de la crème en mélangeant délicatement, ensuite versez une quantité équivalente de la réduction de court-bouillon (brassez aussi délicatement), puis répétez avec le reste de la crème. Ajoutez graduellement, la moutarde, chauffez encore un moment pour bien lier. Versez ensuite sur les moules, directement dans l’assiette.

Un Sauvignon (fumé) blanc, bien frais, a complété notre festin.

Envie de vous faire un bon pad thaï maison? Je vous propose une recette apprise lors d’un cours de cuisine savoureux à Chiang Mai, ville relax au nord de la capitale thaïlandaise. Les ingrédients se trouvent dans le quartier chinois de Trois-Rivières, c’est-à-dire chez la « tite-madame » vietnamienne de l’épicerie Feng-Shui, rue St-Philippe. Allez la voir, elle est vraiment sympa!

Ingrédients (2 portions)

300 g de nouilles de riz
3 c. à table d’huile (ne pas utiliser d’huile d’olive, trop parfumée)
1 c. à table d’ail haché
1 c. à table de crevettes sèches
1 tasse de tofu coupé en petits morceaux (ou/et du poulet, ou/et des crevettes – c’est au goût)
6 c. à table de bouillon de poulet
2 œufs battus
3 c. à table d’arachides grillées et hachées
1/4 de tasse d’échalotes coupées en morceaux de 2 cm
1 tasse de fèves germées
2 limes
Légumes frais pour garniture (fèves germées, échalotes)
Coriandre fraîche

Sauce
3 c. à table de sucre (ou sucre de palme, c’est encore meilleur)
3 c. à table de sauce de poisson
1 c. à table de bonne sauce soya (acheter celle avec un petit chef sur l’étiquette, c’est la meilleure)
2 c. à table de jus de tamarin (vous pouvez utiliser de la lime si vous n’avez pas de tamarin dans vos armoires)


Alors, tout est prêt? Allons-y, stir-fryons!

Mettre les nouilles de riz dans l’eau pour 10 à 15 minutes (sans faire cuire).

Mettre l’huile dans le wok et stir-fryer l’ail, les crevettes sèches et le tofu jusqu’à ce que l’ail devienne d’un brun doré. Ajouter les nouilles de riz (sans l’eau, évidemment). Mélanger sur un feu très élevé. Ajouter le bouillon de poulet et stir-fryer jusqu’à ce que les nouilles soient molles. Baisser le feu légèrement et ajouter tous les ingrédients de la sauce et bien mélanger.

Ajouter les œufs et stir-fryer jusqu’à ce qu’ils soient cuits et bien mélangés dans les nouilles. Ajouter les échalotes et les arachides. Stir-fryer. Ajouter les fèves germées et stir-fryer encore un peu.

C’est presque fini! Mettre les nouilles dans des assiettes ou des bols et garnir de quartiers de lime, de coriandre et de fèves germées et d’échalotes fraîches. Dégustez avec vos baguettes… mais la fourchette est aussi acceptée!
 

Ingrédients

2 boîtes de coeurs d'artichauts coupés en ti-morceaux

6 gousses d'ail hachées

1 pot de 500 ml de mayonnaise

450 gr de fromage cheddar râpé

2/3 tasse de parmesan râpé

sel et poivre

1 miche

Mélanger tous les ingrédients ensemble.

Vider la miche et faire des cubes avec le pain vidé et le couvercle du pain.

Mettre la préparation dans le pain.

Ajouter sur le dessus parmesan, paprika et poivre concassé.

Faire cuire au four à 325° pendant 25 minutes.

Ingrédients

1c. à soupe d'huile (ou de ghee)

2 oignons finement hachés

4 à 6 gousses d'ail hachées (au goût)

2 boîtes de pois chiches égouttés

1 boîte de tomates en dés avec le jus

Mélange d'épice suivants :

1 c. à soupe de chacun (chili en poudre, sel, curcuma, paprika, cumin moulu, coriandre moulue)

Épice au final; 1 c. à soupe de garam massala

Chauffer l'huile dans une casserole et faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à tendreté.

Ajouter le mélange d'épices (sauf le Garam) et remuer une minute.

Ajouter les pois chiches et les tomates avec leur jus. Bien mélanger. Couvrir et laisser mijoter 20 à 30 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.

Incorporer le Garam en toute fin de cuisson.

Je le sers sur un basmati avec chapattis et j'ajoute au service coriandre et jus de lime (ou citron et persil italien).

Marinade

1 beau gros morceau de bavette frais du boucher (pour 4 personnes)

1/4 tasse de jus de citron

1/2 tasse de sauce soya Kikkoman

2 gousses d'ail

1 c. à thé de gingembre moulu

et moi j'ajoute du gingembre frais (mettons 1 à 2 c. à soupe)

Mélanger tous les ingrédients et mariner la viande au réfrigérateur 4 à 5 heures (moi je le mets 24 heures pour bien attendrir la viande)

Cuire sur le BBQ à feu maximum pour que l'extérieur croûte, mais que l'intérieur soit bien saignant.

Laisser reposer sous un papier d'aluminium quelques minutes.

Trancher dans le sens du grain en fine tranches et servir nappé de la mayonnaise que voilà :

Mayonnaise

6 c. à table de mayonnaise (maison c'est encore mieux, mais ça me tente pas de vous écrire la recette!)

3 c. à table de moutarde de Dijon

3 c. à table de vinaigre de vin rouge de qualité

1 c. à table de sucre

Sel et poivre frais moulu au goût

Brasser vite vite vite!

Faites-en plus, il y en a jamais assez!

Le lendemain, tout est encore mangeable dans un beau pain de boulangerie (viande et mayonnaise) en grosse sandwich qui fera baver vos collègues de travail d'envie!

Si vous êtes pourri pour faire des desserts, laissez votre ami Dunkin Hines venir à la rescousse, avec une touche d’originalité.

Ingrédients

• Gâteau Duncan Hines aux pacanes
• 1 boîte de lait Eagle Brand
• 500 ml de crème fouettée
• 1 barre de chocolat Coffee Crisp

4 étapes faciles

1. Faites cuire un gâteau Duncan Hines aux pacanes, dans un moule à charnière si vous voulez faire plus chic.
2. Une fois le gâteau cuit et encore chaud, prenez un cure-dent et faites joyeusement des tonnes de trous sur le dessus.
3. Versez sur le gâteau chaud une boîte de lait sucré Eagle Brand.
4. Une fois le gâteau refroidi, recouvrez votre gâteau de crème fouettée. Si vous voulez terminer d’une manière toute mignonne, râpez une barre de chocolat Coffee Crisp sur le dessus.

    Facile et délicieux!