Fait fureur avec un plat de poisson
(thon, saumon, raie etc.)

Ingrédients
- 3 ou 4 coeurs de fenouil
- huile d'olive
- huile végétale (facultatif)
- fleur de sel ou sel de mer

Préparation
Couper et enlever les tiges (réserver pour usage ultérieur). Nettoyer la base en la brossant sous l’eau. On peut aussi la couper ras mais les premières couches du bulbe risquent alors de se détacher durant la cuisson.

Placer les coeurs au fond d’une cocotte ou d’une sauteuse aux côtés suffisamment hauts. Immerger les coeurs de fenouil dans l’huile d’olive (ou un mélange de 2 tiers d'huile d’olive et 1 tiers d'huile végétale). Faire chauffer à feux très doux : ATTENTION : l’huile ne doit que frémir légèrement. Laisser cuire doucement à découvert durant deux heures. Déplacer légèrement de temps à autre pour leur éviter de coller au fond.

Égoutter sommairement. Couper en tranches épaisses (environ trois quarts de pouce), dans le sens de la longueur. Déposer au fond de l’assiette en y adossant le poisson. Saupoudrer d’une pincée de fleur de sel (ou de sel de mer).

À NOTER : En filtrant l’huile utilisée on peut la récupérer. Réfrigérée, elle pourra servir jusqu’à quatre ou cinq fois (sur un période de quelques mois).

Hiver 2005

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