Mon coup de coeur de l’automne est le même chaque année : la relish aux concombres. On l’utilise dans les hot dog, les hamburgers, la sauce tartare. Mon ami Jean Gagnon en a même déjà mis sur ses toasts…

C’est aussi à l’automne que mon entourage m’invite à souper; tout le monde raffole de mon cadeau d’hôtesse : de la relish et du ketchup rouge ou vert.

Invitez-moi si vous voulez déguster ma relish!
Pour les autres, voici la recette :

Relish de concombres
12 pots de 500 ml

• 16 concombres de 7 à 8 pouces (Couper les concombres en deux, les épépiner à l’aide d’une cuillère et les couper ensuite en petits cubes - ne pas peler)
• 24 oignons hachés finement
• 4 poivrons rouges hachés finement
• 4 poivrons verts hachés finement
• 1/2 tasse de gros sel
• 24 cubes de glace

Mélanger les légumes, ajouter le gros sel et recouvrir avec les cubes de glace. Laisser tremper pendant 3 heures.

Égoutter les légumes dans un grand coton fromage pendant au moins 20 minutes.

Placer les légumes égouttés dans un grand chaudron et ajouter :

• 16 tasses de vinaigre
• 5 tasses de sucre
• 1/2 c. à thé de curcuma
• 1/2 c. à thé de clou de girofle
• 1/2 c. à thé de graine de moutarde
• 1/2 c. à thé de graine de céleri

Amener à ébullition et laisser mijoter 10 minutes. Retirer les légumes à l’aide d’une cuillère à trous et les placer dans des pots Masson stérilisés et encore chauds. Recouvrir ensuite complètement du mélange de vinaigre encore chaud.

Placer les pots scellés à l’abri des courants d’air – on peut recouvrir d’un grand carré de tissu.

Cette relish se conserve au moins un an.

Automne 2007

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