Cet été, je suis retourné, avec ma petite famille et de bons amis, à la rencontre la mer. Plus précisément sur l’Île-du-Prince-Édouard, patrie de l’emblématique moule bleue. À la faveur d’une fin de journée inondée de soleil (je le jure, il a fait soleil cet été…), une bière noire à l’avoine (St-Ambroise), blottie dans un recoin de la glacière, nous a inspiré cette savoureuse rencontre entre la céréale et le mollusque.

 

• Un kilo de moules bleues - rincées
• 1 bière noire St-Ambroise (stout)
• Cinq ou six oignons verts
• Deux échalotes grises – ciselées finement
• Deux ou trois onces de vin blanc
• Trois cuillérées à table d’huile d’olive vierge
• Un demi-litre de crème 18 % (ou 35 % selon votre foie)
• Une cuillerée de moutarde de Dijon ou de Meaux
• Poivre noir frais – concassé

 

Préparation :

Dans un chaudron géant, versez (avec résignation) la bière et les oignons verts grossièrement hachés. Amenez à ébullition puis verser les moules; couvrez, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Retirez alors les moules et réservez. Retirez le tiers du court-bouillon, puis à feu moyen-élevé, faites réduire de moitié (plus ou moins) ce qui reste.

Pendant ce temps, dans un poêlon à fond épais, chauffez l’huile d’olive, faites-y revenir les échalotes grises (ciselées finement) jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer (mais pas trop). Déglacez avec une ou deux onces de vin banc. Réduisez le feu, versez-y la moitié de la crème en mélangeant délicatement, ensuite versez une quantité équivalente de la réduction de court-bouillon (brassez aussi délicatement), puis répétez avec le reste de la crème. Ajoutez graduellement, la moutarde, chauffez encore un moment pour bien lier. Versez ensuite sur les moules, directement dans l’assiette.

Un Sauvignon (fumé) blanc, bien frais, a complété notre festin.

 

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