Pour ajouter couleur et saveur à ce classique, on ajoute de gros cubes de courge musquée (butternut).

Ingrédients
4 oignons espagnols pelés
3 tasses de courge musquée en cubes
3 c. à table de beurre
1 c. à table de farine
1/2 c. à thé de thym séché
1/2 c. à thé de poivre noir du moulin
1 pincée de muscade fraîchement râpée
5 tasses (1,25 L) de bouillon de boeuf
1 tasse de jus de pomme brut (à l’ancienne)
1 tasse de bière rousse ou brune
2 c. à thé de vinaigre de cidre
12 tranches de pain baguette
Fromage râpé pour gratiner (au choix, mais je vous recommande un gouda fort ou un gruyère)

Préparation
1. Couper les oignons en tranches fines. Couper la courge musquée en deux, l’épépiner et la peler, puis la couper en gros cubes de manière à obtenir 3 tasses.

2. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Ajouter les oignons et cuire en brassant souvent pendant environ 20 min ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés (ne pas les faire trop dorer, sinon ils auront un goût amer). Ajouter la farine, le thym, le poivre et la muscade et cuire en brassant pendant 1 min. Ajouter le bouillon de boeuf, le jus de pomme, la bière et le vinaigre de cidre et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 min ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres sans être défaits.

3. Ajouter la courge musquée et mélanger. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 12 min ou jusqu’à ce que la courge soit très tendre.

4. Pendant ce temps, humer les parfums réconfortants de la soupe en transformant vos tranches de pain en croûtons. Étendre un peu de beurre sur chacune d’elles et placez-les dans un four préchauffé à 350F (180C) de 7 à 12 min ou jusqu’à ce que le pain soit croustillant et légèrement doré (retourner à mi-cuisson).

5. Il ne reste plus qu’à verser la soupe dans des bols, gratiner le tout et savourer!

VARIANTES EXQUISES
Les alcools : remplacer la bière par du porto, du madère ou du vermouth blanc.
Les fromages : remplacer le gouda par de l’emmenthal, du parmesan ou du brie.

PETIT EXTRA : ajouter 2 c. à table de vinaigre balsamique en même temps que l’alcool à la recette. Frotter les croûtons chauds avec de l’ail avant de les mettre dans les bols.

Magazine Coup de Pouce du mois de novembre 2003

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